混在三国当厨师- 第135部分

“而扒烧猪头，才是真正了不起的。猪头的肥肉比较坚实，皮厚且多，含有大量的胶质，烧得入味之后，的确符合“肥而不腻“的评价要求。剔除掉骨头保持外形不散，再去掉猪眼睛之类可能引人不快的小件后，那么一个胖胖的猪脸油亮酱红，放在二尺细瓷大盘中，再加上娇小的扬州姑娘往上一端，难免会豪气顿生，淋漓酣畅之下，放肆享受一回这咸甜香浓厚味的。”

众人听完，一顿感慨，没想到王森不仅会吃，而且还懂得这么多，真是技如天人，所有人也认真的听着，吸收起这三头宴的知识来。

王森接着道：“刚刚还是三头宴制作过程，可其中的厨艺技巧更是难上加难，比如这“扒烧整猪头”是把整个猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。”

“如此这般，一共要重复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，至酥烂，连蒲垫一起铲起，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状，用青菜及小馒头围边，是三头宴上的第一道菜。”

“接下来是“拆烩鲢鱼头”。选条大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。”

“第三道菜是“蟹粉狮子头”，蟹肉是美味之美味，所以必须排为第三道菜，才能使人有越吃越鲜的享受。阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉，名为蟹粉。狮子头的主料是猪肉和豆腐，肉要瘦里带肥的五花肉，豆腐要老嫩适度。至于配料，自然少不了生姜、料酒等调味，更需粉芡捏合，但是正规做法还须加松仁、香草、笋尖、荸荠、洋姜之类。”

“正宗的扬州狮子头决不会用油炸和红烧，而是蒸熟后略加汤头。蒸前先在碗里放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好，把捏好的丸子轻轻放在碗里，加入高汤，大火蒸一个钟头以上，开锅后，用大匙把浮油撇去。”

“这样的狮子头，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐，醇香扑鼻，爽口软糯。狮子头的制作因时而异，春季做河鲜芽笋狮子头，秋季做蟹粉狮子头，冬季则做芽菜凤鸡狮子头等。夏季有些也会偶尔推出荷香蟹粉狮子头，用八块沸水烫过的荷叶铺垫在盛放狮子头的盘底，荷叶一尺见方，叶脉全部撕去，再放上两朵含苞欲放的荷花来点缀。这才是真正的三头宴。”

此时曹操、王府的将士和不知什么时候赶到的王府家眷们一个个都听傻了，没有想到制作起来会这样的困难，一旁的蔡琰也开口寻问道：“夫君，这么说扬州的三头宴是天下最难做的菜了也是最好吃的饭对吗？”

蔡琰的话一说完，王森却微微一笑，摇了摇解释道：“琰儿，你要是这么想的话就错了，你知道吗，这天下第一宴就是传说中的满汉全席，而扬州的满汉全席可以说是天下一绝，具有南北兼容的饮食文化底蕴。”

“满席具有北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽，清新多姿。”

“满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。”

“全席分两套，每套菜肴108道。为了给品尝者有较大的选择余地，有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式。每宴菜肴36款，对应36天罡，席间“满”与“汉”的菜点交替呈现，使就餐者领略“中和”饮食文化的韵味。而扬州菜就是出自于这里，同时三头宴也是扬州菜的代表，现在你可以懂得之间的联系了吧。”

“哇，没有想到扬州菜这么历害，大人，虽然现在我们吃不到满汉全席，可也现在让我们尝尝这三头宴吧！”

“是呀大人，我们已经等不及了，什么时候可以开动呀？”

看着大家一付急切的样子，王森大手一挥，终于开动了起来。

正如王森如说，当大家尝到了三头宴后，终于尝到了那其中的各种味道，这可比他们之前吃过的东西要强上很多，每个人脸上都出现了满足的表情…。

“大人，这三头宴真的太好吃了，你以后多给我们做一些好不好？”

“是呀大人，没有想到这天下还有这么好吃的东西，你是怎么做到的？”

“大人，吃过三头宴后，我对满汉全席整加的期待了起来，虽然我们吃不到，可你能再给我们讲讲有关的事情吗？”

……………

看着大家一个个兴奋的样子，王森再次的讲解了起来，“

对于饭食文化来说，宴的话已经是最高级别的了，他讲究的是海纳百川，中和之法。“

“就比如满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；”

“入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。”

“全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。”

“亲藩宴此宴是皇帝为招待与皇室联姻的亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。”

“廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。”

“万寿宴是帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。”

“千叟宴与宴者最多的盛大御宴。与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。”

“九白宴每年循例而行，曾有人为此作诗云：四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”

“节令宴系指固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等。”

说到这里刘明公主也吃了一惊，他本就是皇室之人，可从来没有听说过这些，这到底是怎么回事？

“夫君，你说的这些东西，我怎么从来也没有听过，而你又是从哪里知道的？”

此时王森也尴尬了起来，知道自己讲得有点多，不过他还是编起谎来说道：“这都是我师傅和我讲的，说有一天，天下太平了，就让我做给当今的圣上吃，而且还要把满汉全宴发扬光大。”

其实满汉全席并非源于宫廷，而是江南的官场菜。据李斗的《扬州画舫录》说：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”

不过王森这么说，也是没有办法，他总不能把自己的秘密说出来，所以才会如此一说。

众人听完震惊极了，没有想到吃宴还有这么多的说话，而且还这么繁琐，同时他们也了解到了王森的能力，从刚刚的话来看，这天下间真的没有王森不会做的菜，这也太历害了，所有人都疯狂的看向了王森！

由其是张虎，他跟王森在一起最久，原以为自己已经学到了很多的东西，可现在才发现，他会的东西，多说也只是冰山的一角，原来王森的厨艺已经达到了这种境界，看来自己以后来要多加学习才是。

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第一百七十九章　报恩？

十多天一转眼就过去了，这十多天里，陈留也发生了许多的事情，首先是翼州的甄家，在曹操的安排下，终于成功的逃脱出来，来到了陈留。

这让甄姜和甄宓两人无比的兴奋，而且甄家立即拿出重礼对王森和曹操进行了感谢，可没想到的是竟然被两人拒绝了！

用王森的话来说，那就是大家自己人，你真心投我，我也真心代你，这让甄家上下非常的感动，也下定决心好好的追随，最终甄家靠着王森和曹操在陈留发展了起来。

其次就是由于扬州方面的原因，王森再次投出巨资对陈留进行布局，几乎涉及到了各行各业，而且手法也是最先进的，只要这次布局完成，王森相信，陈留的经济还可以再上一个台阶。

最后就是刘明公主和蔡琰两人，在华佗的却认下，王森终于得知刘明公主怀得是一男孩而蔡琰则怀着的是一女孩。

一男一女，这让王森非常的激动，几天都没有睡好觉，逢人便笑，可见心中十分的开心。

而王府之人得知了这个事后，也是一片沸腾，第一是恭喜王森儿女双全，第二也是王府后继有人，大家的方向就更加的明确，所以整个王府都以两人为中心了起来。

无论吃什么做什么，大家第一个想到的就是代回去给两位夫人尝尝，而这期间王森更是放下了手中的全部工作交给曹操处理，每天坚持亲自下厨，让两人吃好喝好，保证两人营养跟得上，可以说这段时间，无论是王府还是陈留，每天都发生的翻天覆地的变化。

这不就在刚刚，甄姜和甄密两人拿着一些从翼州特产来到了王府拜见两位夫人，刘明和蔡琰两人也挺着大肚子走了出来。

“甄妹妹，你们今天怎么来的这么早，没有跟孟起他们出去游玩吗？”刘明揉了揉自己的肚子，开心的说道。

自从马超不惧危险，把他们甄家人从袁绍手中救出后，甄姜就对马超的态度有了一百八十度的转变，两人也正式的交往了起来。

这是大家人尽皆知的事情，对此王森心中也非常的高兴，通过这段时间的了解，王森知道甄姜也是一位不可多得的才女，现在他和马超两人相处，绝对算得上是郎才女貌。

再加上马超的身份有些特殊，明为王府之人，可所有人也了解他是质子的身份，现在有了甄姜的这层关系，相信以后马超会真心实意的追随王森。

“夫人，你就别笑话我了，孟起这段时间一直跟王府的将领们忙着开发陈留的事情，他还哪有时间顾得上我？”甄姜有些埋怨道。

虽然甄姜的话中有些埋怨的味道，可脸上却是一付开心的样子，刘明和蔡琰知道，这是热恋中男女常有的事情，两人也为其开解了起来…

“甄妹妹，你这话就是言不由心了吧！看到孟起这么的拼，你应该开心才是呀！这样的男人才靠得住。”刘明的话刚一说完，蔡琰也在一旁附和道：“是呀妹妹，男人还是要以事业为重，而且孟起赚了钱，还不是为了给你置办嫁妆，你应当开心才是。”

听完两人的话，甄姜脸上一红，笑着说道：“多谢夫人的指点，甄姜明白了！”

“对了，差点把正事忘了，家母这次从翼州回来，代来的很多的物产，这些东西对孕中的女子非常好，家母就让我拿来一些让两位夫人品尝，如果吃好了的话，我再能你弄。”

蔡琰和刘明心中一喜，现在他们只要听说对腹中胎儿好的东西，两人一定会品尝。

“真的吗？是什么东西，快让我们看看…”

“是呀，翼州的物产到底是什么，我也想见识一下？”

看到刘明公主和蔡琰一府焦急的模样，甄姜微微一笑，立即把东西拿出到两人的面前。

蔡琰和刘明跟了王森这么久，也算是有了一定的见识，他们一眼就认出来这是翼州方面的干果。

这东西虽然不好弄，可非常好吃，而且正如甄姜所说，这东西对胎儿非常的好，所以两人叫下人收了下来…

“妹妹，你还真的有心了，我早就从夫君那里听说翼州的干果好吃，可是现在的我们和袁绍的局势真的非常紧张，由其是妹妹的一家来到了陈留，这让袁绍非常的震惊，现在他已经全面封锁了翼州和陈留的来往，就算我们想吃还真搞不到这些东西。”

“是呀，听说现在翼州方面现在的经济非常的糟糕，袁绍很有可能会在瓦解之前与我们陈留拼个你死我活，翼州方面和陈留方面已经开始筹备，这个时候妹妹还能弄来这些东西还真有能力呀！”

甄姜听完两人的话有些不好意思了起来，哪是什么能力呀？只是甄家离开翼州之前，是以干果生意和粮草生意出现问题为由，才逃了出来，他们身上当然代着大量的货物。

只是没有想到两位夫人这个时候怀孕了