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第四章 关于肚子Balik Salmon
近来爱上吃烟熏三文鱼，我的意思是 ︱︱ Balik 的烟熏三文鱼。
Balik，在俄文的意思是：鱼最好的部分。
很久以前，一位诗人、作家、演员、舞台导演及享乐主义者 Hans Gerd K；el，在退休后移居到瑞士山中，建立了一座烟熏三文鱼的农庄。他们选取最好的三文鱼，以俄国沙皇的传统秘方、瑞士泉水和特别的木材烟熏。这样做出来的三文鱼，有别于一般货色，烟熏的味道特别精致，肉质鲜美无比，有点吃刺身的感觉，却没有刺身的肥腻，吃起来也很烟韧。
如此高水平的制法，价钱当然不便宜，是一般烟熏三文鱼的三到六倍。我舍不得吃，除非是要奖励自己的时候。但我总觉得，人是不会吃穷的。吃鱼，多贵也值得，鱼肉蕴含丰富的奥米加三，能为你留住青春。
第四章 关于肚子荷兰牛茄
小时候并不怎么爱吃西红柿，总觉得西红柿很酸。后来才知道，本地的西红柿不太美味。小学时，我种过西红柿，可是，人家果实累累，我的西红柿营养不良，体积比蓝莓还要小。我绝对有本事种死任何植物，老实说，我很害怕大自然，我爱都市，千万别把我丢在大自然！
几年前，在日本馆子头一次吃到日本西红柿，惊为天人，原来西红柿是这么甜的。从此之后，我爱上了西红柿。知道西红柿还有抗氧化的功能，更非常努力的吃。近来，发现了荷兰牛茄 （ Holland Beef Tomato ），它比日本西红柿更美味。为甚么叫牛茄？也许是它的肉质很厚，有点像吃肉吧。我喜欢把这种荷兰牛茄切片，然后淋上日本和风酱汁来吃，鲜甜美味。夏天用来拌凉面，也很清新。
西红柿常常让我想起一段往事。
年少的时候，我有一个很要好的朋友。那阵子，她进了医院，一个人很孤单。我煲了一个西红柿马铃薯牛肉汤带去医院给她。
她喝了一口，皱起鼻子说：“很酸啊！”
其实我不太会煲汤。
后来，她总是提起这件事，想恨我的时候，她会记得我那天为她煲的汤。
许多年了，年少的一段友情已经消逝。
有时候，我会想起她。
第四章 关于肚子Iwatani cooking burner
很多很多年前，我是金鎗鱼刺身迷，每次到日本馆子吃饭，也要狂吃金鎗鱼。不知道为甚么，突然从某天开始无法再吃金鎗鱼。见到肥美多脂的金鎗鱼时，只会联想到一块肥猪肉，吃下去我会吐。
为甚么会突然害怕一种味道，我至今还不明白。我以为今生和金鎗鱼刺身无缘了。在一个偶然的机会下，我吃到了半熟金鎗鱼寿司，烤得半熟的金鎗鱼，完全没有吃肥猪肉的感觉，而且烤过之后更是鱼香四溢，我又可以再吃金鎗鱼了！
在日本的寿司店见到寿司师傅做半熟金鎗鱼寿司时，是把一片金鎗鱼刺身铺在寿司上，然后用一瓶连着火嘴的手提石油气喷出火焰，把生的金鎗鱼微微烤熟，吃的时候还是热的，鱼油也流了出来。
朋友上个月去日本，我托她想办法帮我找那支神奇工具。不懂日文的她，先去品尝半熟金鎗鱼寿司，然后到Tokyu Hands碰运气。误打误撞之下，居然给她找到了这个cooking burner。
这个 Iwatani cooking burner 可以装在任何品牌的手提石油气之上。安装好之后，拧开开关，便能喷出火焰，可以用来烤金鎗鱼，也可以把脂肪太多的神户牛肉微微烤熟，更可以用来把蛋糕上的奶油微微的烤过，变成火焰雪山。
生活的美好，往往是因为有了一些令人惊叹的小工具。
第四章 关于肚子桃子的欲乐
我最喜欢的桃子汁香槟。
Kir Royale，在一般酒吧也可以喝得到。
会喝醉人的Bellini。
阿当喉结，可以自己做。
桃子冰糕，是不是很像女人的乳房？
绝对不能错过的donut peach。
意大利的威尼斯名满天下。在威尼斯，也有一家名满天下的酒吧 ︱︱ Harry's Bar。
Harry's Bar是大文豪海明威当年经常流连之地，以美食著名。名满天下的Harry's Bar又有一种名满天下的饮料 ︱︱ Bellini。
你喝过 Bellini 吗？是 Harry's Bar一位酒保发明的。它是用当造的新鲜桃子汁跟意大利汽酒调成。清淡的桃子汁配上有气泡的酒，是天作之合，喝过的人，无不怀缅。因为太成功了，很多餐馆也纷纷模仿。Harry's Bar索性把Bellini大量生产，制成瓶装，输出意大利，在许多国家都可以买得到。
从前在香港的Oliver's和City'super也可以找到Bellini ，现在已经没有了。想自己做一杯Bellini，其实也不难。到酒铺买一瓶意大利气酒，自己榨桃子汁或买现成的桃子汁，将两种饮料混和，便是 Bellini。虽然不是 Harry's Bar 原装正版的 Bellini，也可以聊慰相思之苦。
不爱喝酒的，可以把气酒换成 Perrier或S。 Pelligrino，滋味比不上酒，但起码不会让你喝醉，是夏日一杯清凉的饮料。我最喜欢的始终是把气酒换成法国香槟。许多年前的一个晚上，在君悦酒店的Champagne Bar 点了一杯桃子汁香槟，粉红色的泡沫从杯底冒起，光是看那些美丽的气泡，已经心荡神驰。每啜饮一口，都有一种幸福的幻觉。那个晚上因此永留回忆。
会喝酒的人不屑喝桃子汁香槟，他们认为那会破坏香槟的味道。可是，有哪个女人能够拒绝果汁味的香槟呢？
朋友多年前在纽约一家酒吧点了一杯 Kir Royale（香槟鸡尾酒），侍者把那杯酒端上来的时候，鲜红色的樱桃浆液凝固成一颗晶莹剔透的玻璃珠沉在杯底，慢慢随气泡飘升，美得让她永生难忘。多年来，她没法再在世上任何一家酒吧喝到同样的一杯 Kir Royale，侍者把酒端上来时，浆液往往已经溶化在香槟里，看不见那颗玻璃珠。终于她明白，当天在纽约遇上的是一位天才横溢的酒保。
樱桃浆液太甜了，我还是偏爱桃子。写《三月里的幸福饼》时，也安排了男主角爱喝Bellini，喝不到便没有灵感。那时候，我私自把 Bellini 翻译成“天国蜜桃”。Bellini 跟天国没有任何关系，多喝Bellini，并不会比较容易进天堂。从蜜桃联想到天国，也许是儿时的回忆。
童年时，每次爸爸妈妈去澳门玩，回来时都会在码头买很多东西给我吃：蛋卷、凤凰卷、猪油糕，还有一种蜜饯，装在一个个粉红色的小盒子里。盒子上有一个仙女，旁边写着 “此果只应天上有，人间哪得几回尝。”这种凉果，就叫王母蟠桃，是我最爱吃的。
桃子是所有水果之中形状最美的。虽然我爱吃榴槤，但也不得不承认，榴槤看起来像一个人间大毒疮。比榴槤更过分的是大树菠萝，只可以用奇丑无比来形容。而桃子，白里透红，像婴孩和少女的皮肤，形状却像一个成熟女人线条优美的臀部，怎不使人联想到天国，而同时也是人间的欲乐？
智利女作家伊莎贝拉˙阿言德所著的《春膳》里便记载了两道用桃子做的催情食物。
第一道是前菜，名字叫“亚当喉结”。将一杯新鲜或罐装的桃子或者杏桃切块，将水果浸泡在半杯牙买加兰姆酒里，然后在预先磨好的三大匙碎核仁里滚一道。用牙签穿一块鸡肉或任何禽肉和一块水果，即为一串。
这道菜为甚么名唤“亚当喉结”，连作者也不知道。只有男人有喉结，喉结又叫做 Adam's apple，不知道是否跟亚当偷吃了禁果有关呢？亚当是世上第一个男人。第一个男人的喉结，大概也代表了所有男人的天性吧？对于情色之事，他们向来比女人热衷。
第二道是甜点，叫作“桃子冰糕”，听到名字，我已经口水直流。做法如下：将一个熟透的大桃子去皮，切成两半，桃核扔掉不用。每一半桃子各放在香槟杯里。加一杓柠檬冰沙，顶端再装饰一粒糖渍樱桃，浇一点糖渍汁，倒满香槟，立刻食用。据作者说，这个甜点的造型，看来像女人的乳房。
既然如此，这道甜点该是留给男人吃的吧？
有哪种水果，能像桃子般千变万化？整个桃子的形状像诱人的臀部，切成两半便像丰满的乳房，再合起来又是一个美丽的心形。
我们吃桃子的时候，吃的是一颗心。
我爱吃日本白桃，虽然一点也不便宜，可是，对于吃，我从来不赞成吝啬，人总要善待自己的肚子吧？然而，滋味最绝妙的，是每年七、八月间当造的 Donut peach，这种桃子，像肚脐，也像甜甜圈，鲜甜多汁，是桃子中的极品。Donut peach 原产于中国，十八世纪时传到美国，然后辗转在法国培植。今天我们在香港买到的 Donut peach，大多是从美国运来的。我在美国旅行时，发觉他们甚么都是加大大码的，橘子比西柚还大，苹果也大得惊人，而他们竟然可以培育出小巧精致的Donut peach，真有点匪夷所思。
在我爸爸血气方刚的那个年代，有一部风靡一时的法国电影，片名叫 《蜜桃成熟时》，当年是一部艳情电影。我不知道女主角有没有全裸演出，也不知道戏里所指的蜜桃是女主角的乳房还是臀部，抑或是她的那颗心？
正如伊莎贝拉˙阿言德在《春膳》一书里说的，世间唯一百无一失的春膳只有爱情。我不明白有些男人为甚么会吃雄性动物的性器官。我们女人，从来不会吃雌性动物用来做爱的那个地方。
甚么是春膳呢？对我来说，一顿烛光晚餐、一个优美的环境、美酒佳肴、体己的说话、笑声、泪水，或许再来一杯桃子汁香槟，都会令眼前人性感得无话可说。爱情有时候就像香槟杯里冒起的泡沫，光华夺目，然后倏忽消散。春宵苦短，让我们用爱来忘记人生的焦虑吧。所有的人间欲乐，也不过是相濡以沫。
第四章 关于肚子游走在食物之间
法国的露天菜市场。
儿时在菜市场里喝的豆浆，就是装在这种平凡的玻璃杯里的，现在都换成塑料杯了。
这就是Oysters with Nobu's Three Salsas。
儿时跟着妈妈逛菜市场，最雀跃的事便是等她买完菜之后，两个人可以去豆腐店喝一杯新鲜的冰豆浆。那种好滋味是酷暑里最甜美的慰藉，在已经泛黄的记忆里永志着童年一段幸福时光。
我已经很久没有逛菜市场了。几年前，住所附近有一个菜市场，有一阵子，我常常去买菜回家自己做晚饭。我本来不爱下厨，但那段日子的我突然瘦得很厉害，只有十三岁时的体重，于是我决定要好好喂养自己。
有一次，我在菜市场里买了几只田鸡，工人把新鲜的田鸡剥了皮，交到我手上。回家之后，我不敢用手碰那几只田鸡，于是戴上手套，用一个很长的钳子，左手箝着田鸡，右手拿着菜刀把田鸡切开，那一幕怵目惊心，也是我最后一次吃田鸡了。
那时为甚么竟有胆量对付血淋淋的田鸡呢？若是现在，是绝对不敢的。也许，那时的我实在太虚弱了，为了补身，甚么也做得出来。
天天自己做饭，终究没有让我胖起来，后来回复正常的体重，是因为人变快乐了。
有段日子，体重突然又下降，再一次变回十三岁，是因为那时晨昏颠倒地写长篇小说，连胃口也没有了。原来，用脑和用情都是对身体与青春最大的耗损。
现在住的地方，离菜市场很远。再逛菜市场，反而是在外国。到过日本几个城市，还有意大利、英国和法国，除了观光购物之外，最开心便是逛当地的菜市场。
到东京，你绝不会错过筑地的鱼市场。在筑地，大清早逛完鱼市场之后，最好的节目便是到鱼市场外面的“井上”吃一碗热腾腾的叉烧面。“井上”其貌不扬，人客要站着或坐在路边的小板凳上吃面，但“井上”在日本原来是很有名的，我在专门介绍好吃拉面的书上也见过“井上”的大名。
欧洲的菜市场又是另一番风味。他们的菜市场很多都是露天的，天朗气清的日子，菜市场热闹得很，那是我唯一肯晒太阳的一段时光。
在菜市场里，一个一个摊子上，卖的是肉类、水果、奶酪、面包，有的独沽一味只卖磨菇，也夹杂着卖旧书、鲜花、古董或者卖胸罩和内裤的摊子。我最喜欢一边走一边吃，吃的是鲜甜的无花果、香喷喷的烤鸡和三明治，顺便踢踢跟着主人逛菜市场的小狗的屁股。有时候，本来是要去吃中饭的，谁知道逛完菜市场之后已经饱得捧着肚子了，只怪自己太馋嘴。
我手上有一本厚厚的书，名字叫《Paris in a Basket Markets ︱︱ THE FOOD AND THE PEOPLE》，就是带读者逛尽巴黎的菜市场。书里详列每个菜市场的风光与特色，还给它们标上星星，以五颗星星最高分。
与其说我喜欢从菜市场去了解当地民生，不如说我喜欢游走在食物之间。每当我心情不好的时候，我也喜欢去看看各种各样的食物，随便买一些，不一定要吃。看见那么多鲜活的东西，你会觉得人生还是充满希望的。
《Paris in a Basket》一书里，有许多篇 Market Recipies，大概就是我们所说的街头智慧吧？鱼贩也许比厨师更知道哪种鲜鱼最美味，哪种做法最恰当，我常常也请教他们，他们是活的食谱。
当然了，我的藏书里还有许多食谱。好的食谱都是文学。我不喜欢那些一板一眼教你用多少茶匙盐和多少茶匙糖的食谱；我喜欢的是有故事、有历史、有漂亮的图片和生动的文字、有人的味道的食谱。
譬如我刚刚买的《nobu THE cookbook》，印刷精美，照片出自大师之手，如同美食，赏心悦目。Nobuyuki Matsuhisa 是近年饮誉西方的日本名厨。在纽约、伦敦、米兰和巴黎的 Nobu 餐厅，是他与荷里活巨星罗拔狄尼路共同投资的。
Nobu 的新