身份地位之别。地位尊崇的上等人和身份低微的普通人互相攀谈,获取
各种各样的信息。
中国的茶叶自17世纪中叶传入英国后,很快就为消费者所接受。到
18世纪中叶,上至王公贵族,下至贩夫走卒,都要喝茶,有的人甚至到
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了“宁可不吃饭,不可不饮茶”的程度。时髦女郎在上午10点至11点
和晚上10点至11点之间,要喝武夷茶一钟,龙井、熙春茶也颇受欢迎。
老茶客约翰逊在 《文学杂志》上撰文指出,他自己是白天喝茶咽饭,傍
晚喝茶解闷,夜半喝茶忘忧,早起喝茶提神,20年来茶炉子没有冷过①。
茶叶进口量逐年上升,每年经由北海、英吉利海峡或爱尔兰海走私入境
的茶叶就达到6、700万磅(18世纪中期)。在贸易上究竟应该对茶叶课
以重税还是放宽进口,一度成为英国党派斗争的一个重要课题。随着喝
茶风气的蔓延,杜松子酒的销量逐年下降,社会上的酗酒现象大为减少。
17世纪中期以后,英国富裕家庭的饮食越来越精致。1661年一位收
入并不算太高的英国人在新年早餐上招待客人的菜肴是:一桶牡蛎,一
盘肉,一些口条和一盘鳀鱼。两年后他在举行的一次晚宴上,为客人们
提供了以下菜肴:油焖兔肉和鸡肉块,一条清炖羊腿,一盘鲤鱼,一大
盘羊肉,一盘烧鸽,一盘龙虾,三块馅饼,一块鳗鱼饼,一盘鳀鱼,几
种好酒以及其它各种名贵食品。英国人的肉消费大大高于其他国家。18
世纪英国在饮食领域出现了一场肉食革命,“英国人赖肉类为生。一个
法国人每天吃的面包够四个英国人吃”。1778年,伦敦的肉类市场一个
月出售的肉类超过西班牙一年的消费量。咸牛肉不仅在夏天,而且在冬
天也是英国人的“标准菜”。但是,英国的进餐礼仪比较粗陋,很不健
全。17世纪中期在英国的餐桌上没有叉子。一位英国旅行家因为使用意
大利叉子进餐,结果招致友人的嘲弄。因此,在17世纪的宴席上要为客
人提供大量餐巾或一盆洗手水。
资产阶级革命加剧了英国社会的两极分化,下层贫民的饮食较差。
在伦敦,工人每周的工资只有9—10先令,其中一半用来购买必需的面
包,剩下的或用于买奶酪和肉,或用于付房租、购衣服、腊烛和燃料。
工人喝不起葡萄酒、啤酒,只能喝劣质的稞麦酒。18世纪40年代,英国
人喝掉了700万加仑的稞麦酒。农村雇工的饮食比城市贫民略好。他们
吃小麦面包多于吃稞麦或大麦面包,每天喝2—4品托啤酒,甚至每周还
能吃上两餐烤肉。
17世纪60年代伦敦发生了两件惊人的事件,即1665年的大瘟疫和
1666年的大火灾。大火烧毁了伦敦3/4的建筑,共计12000多所房屋。
火灾之后,人们对伦敦进行了重建,砖房完全取代了木结构房屋,并为
其他地方所仿效。城市砖房大都为3至4屋,高度适中,略带一点建筑
装饰。正方当街下一面,开设饰有框格的窗子,代替了伊丽莎白时代的
直棂窗。这种有框格装饰的窗子,每层都有,上一层比下一层小,一直
小上去。室内以布置精致的中国家具为时髦,并配以各种各样的装饰品、
银餐具、瓷茶具和其它物品,地上铺设印度或波斯的毛毯。中国的糊壁
纸和家具在英国颇受欢迎。英国人原用挂毯装饰墙面,既沉重,又不卫
生。因此轻巧、干净的糊壁纸传入不列颠后,英国人立即加以仿制。英
国家具商还从中国进口椴杨、柚木、檀木、柳杉、洋苏木、黄杨木、红
木、乌木等,仿制精巧、结实的中国式家具,以满足消费者的需求。18
世纪中期英国最著名的家具制造商是漆本台尔,他的一份家具目录上有
下列项目:
第23—25项:9把椅子,按照中国式样制造。
第31项:一张大床,每个角上有一条龙,向上攀登,床头板上有祠
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庙,内有中国神像,两边有人在祈祷。
第111项:中国框架,不但在英国,而且在全欧洲,是最完善、最
宏伟的东西。中国书橱,按照中国格式制造,十分好看①。
乡村别墅以外观宏伟著称。18世纪初,英国产生了“一种人多如鲫、
声达四壁,驳杂不纯的别墅”,即所谓安恩女皇式别墅。这种别墅一般
建在小山岗上,“只注重外观的宏伟,至于内部的舒畅和便利还是其次”。
18世纪中叶,一位名叫帕拉第奥的意大利建筑家将意式别墅引进英国。
这种意式别墅讲究舒畅便利,“前面有石的照壁,四周围绕柏树,……
方形的大房子,能够舒舒服服地容纳下箷裙,……前门常常居中,并且
常有一个壮丽的三角顶建在上面。屋的四边均有大的装框的窗户,瓦的
屋盖,在栏杆之后倾斜着,烟囱则纷集于四隅。每间屋的后面,都有一
所广大而美丽的花园,里面遍植芬芳扑鼻的古式的花木。”②别墅内有
装配考究的家具、壁画、餐具,漂亮的仆役,丰富的食物、名贵的美酒,
“所有的一切都显得过于丰盛”。
17世纪后期英国人开始对中国园林发生兴趣。在此以前流行的是法
国式或荷兰式园林,讲究规则和对称的布局。1685年威廉·坦普尔爵士
发表《论园林》一文,认为中国园林有一种不规则美。1711年—1713年
作家艾迪生和诗人蒲伯分别撰文指出,自然纯朴、隐而不露的中国园林
比尺寸精确、线条工整的欧洲园林,更有一种亲切、庄严之美。经坦普
尔、艾迪生和蒲伯等人的倡导,英国园林风格发生很大变化,比例和对
称等规则被推翻了,直线被曲径和曲线所代替。人们在营造园林时,注
意把园中景物同周围的田野风光联系起来,追求“曲径通幽处,禅房花
木深”的意境。总之,从17世纪中后期开始,在饮食、服饰、建筑艺术
方面,中国文化对英国上流社会影响很大,18世纪中期这种影响达到高
潮,有关中国文化的书籍纷纷出版,诸如《中国式田园建筑》(1750年)、
《中国建筑和哥特式建筑》(1751—1752年)、《中国设计新图册》(1754
年)和《中国房屋、家具、服饰、机械和家庭用具设计图册》(1757年),
等等。桂冠诗人威廉·怀特海指出:“几年前,一切都是哥特式的;……
如今又有一种奇怪的主意占了上风,弄得样样东西都是中国式的,或者
是按中国的情趣设计的;若用较为谦虚的说法,便是 ‘半中国式’的。
桌子、椅子、壁炉架、镜框,甚至最平常的家庭用具都得屈从这一新奇
的标准; ‘中国热’真可谓风靡一时,户外的东西更是这样,连牛棚的
门也改成了T形或Z形,而每间牛舍的角上都挂着铃子。”①城市贫民
的住宅狭窄、肮脏。 1666年伦敦大火将许多贫民住宅化为灰烬,房地产
商巴庞发明了一种新的方法,把土地划成街道和小房子的宅基地,然后
把土地出售给工人;剩下没有卖出的土地,他就自己盖房子。结果伦敦
建起了许多类似鸽子笼式的密集住房。这类住宅没有最起码的卫生条件
和舒适,导致人们性生活混乱不堪和易患疾病。对于城市贫民而言,17
世纪是一个转折点,居住条件日益恶化,而房租在开支中所占的比例却
越来越高。穷人住得越拥挤,房地产商的收入就越高。现在空间同时间
一样,就是金钱。
贫穷农民的住宅比城市贫民好不了多少,甚至更坏,“小小的茅屋
没有地板,只有天然的地土”,“门户和窗子都不足以蔽雨雪,在下雨
天时,不平的泥地上就布满了泥泞”。
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③消遣。乡村别墅是英国上层人士的重要消遣场所,它的一个重要
功能是在大自然中开展各种体育活动,诸如散步、骑马、打猎等。猎狐
成为上层人士最喜爱的体育活动,到了18世纪以后,甚至被认为是他们
唯一值得尝试和注重的乐事。为此,上层人士不惜耗费巨资养着漂亮的
良种马和优秀的猎犬,对马儿的交配、生仔、训练津津乐道,猎犬的价
格上涨到令人咋舌的程度。一位绅士愿出50几尼请画家来画他的马,却
只愿出10几尼画他的夫人。猎狐危险性小而乐趣大,吸引了许多贵族女
子。她们身着猎装,横枪骑马,英姿飒爽。贵族女子的加入使猎狐更为
时髦①。普通市民自耕农对猎狐亦很感兴趣。但是当时的狩猎法规定,
只有年收入100英磅以上的地主才有权狩猎。许多人冒着沦为囚犯的危
险,悄悄地参加狩猎。
英国天气多雨潮湿,户外活动的时间极受限制,因此户内消遣活动
变得相对重要。一座标准的乡村别墅一般都备有牌桌、弹子房以及其他
一些娱乐房间。遇到天气恶劣不能外出时,上层人士就在室内打牌、玩
台球或弹子球。
上层人士在城里的娱乐活动,主要是赌博和逛街。英国人生性豪赌,
贵族常在赌场大下赌注。从17世纪起,兴起了展览商品、招览顾客的市
场。商人往往花上200至500英磅来装潢自己的商店,以增加对顾客的
吸引力。逛街购物成为一项重要的娱乐和消遣,它为贵夫人提供了一个
梳装打扮炫耀自己的特殊机会。一些繁华街道车水马龙,人来人往。狄
福说:“有些女士们,她们都是很有名望的人,坐了马车到路德甘特大
街或科文特公园一带消磨了整整一个下午,就为了从这家商店转到另一
家商店,看看那些漂亮的绸缎,跟店主们喋喋不休地逗弄,结果难得买
一点东西,其实她们也不想买什么东西。”与此同时,一度消失的公共
浴室再度兴盛起来。但是,这些所谓的土耳其或意大利式浴室很快变成
了有钱人寻欢作乐和幽会的场所,变成了高级妓院(bagnio,既可解释
为土耳其或意大利式浴室,又可解释为妓院)。在18世纪的伦敦,妓女
人数一度达到5万人之多,伦敦成了一个庞大的非法行淫卖淫的地下场
所,有钱人把光顾妓院作为一项重要消遣。
城市贫民和农村的佃农、雇工整天忙于干活,根本谈不上消遣活动。
穷人家的孩子很小就去当童工,狄福说哈立法克斯附近一带很少有4岁
以上的孩子游手好闲。教会常责备穷人,“说他们以疲乏为由连祷告也
不做了”。
2。路易十四、路易十五时代的法国
正当英国发生资产阶级革命时,隔海相望的法国却处在封建社会的
鼎盛时期。路易十四、路易十五时代的法国城市成为全欧的典范。法国
创造的服装式样、装饰品和家具成为其它国家竞相仿照的样板,法国人
严肃的治餐态度,高超的烹饪技艺以及优雅的进餐方式,令“食在法国”
的名气不胫而走。一句话法国或巴黎代表着时髦。
(1)宫廷的放荡与奢侈
①宫廷礼仪。1661年路易十四亲政后,宣布“朕即国家”,实行封
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建专制统治。他把贵族变为侍臣,建立了极其严格的礼仪制度,诸如国
王起床礼、就寝小礼、就寝大礼、用膳礼等,设立了各种荣誉性职位。
上至国王,下至仆人,在宫廷里举手投足必须合乎礼仪,而且这种礼仪
还要根据时间、地点和季节的不同而变化。例如,一个贵夫人在凡尔赛
宫只有资格坐帆布折凳,到了马利宫就可以坐方凳,而到了朗布依埃宫
便可坐上了靠背椅。再如,一个看门人必须记住哪些人经过的时候,他
应当站在门里,哪些人经过的时候,他应当站在门外。公爵一类的人物
到王宫小教堂可以带一块方坐垫,俗称屁股垫,但必须把坐垫放得歪斜
一点,绝对不能摆正,因为摆正是王族的特权。亨利四世时期那种随心
所欲、不拘礼节的现象荡然无存。
路易十五时期 (1715—1774年在位)宫廷礼仪发展到登峰造极的地
步。繁杂的宫廷礼仪迫使路易十五任何时候都不能一个人独自呆着。晚
上许多人服侍他就寝,早上许多人服侍他起床。王后玛丽·列金斯卡生
性腼腆,然而,她每天都要在侍臣和一大群出于好奇而前来参观的平民
面前吃午饭。她吃饭时两眼盯着盘子,不看任何人。当她觉得端上来的
某道菜好吃时,出于礼仪,她不能再要一点。
但是,受启蒙思想影响的法国人对繁杂的宫廷礼仪和森严的等级制
度越来越不满。在一次宫廷化装舞会上,一位陌生人戴着黑丝绒面罩,
化装成唐·吉诃德,勇敢地同王太子妃跳舞,按照礼仪,只有显贵们才
有此殊荣。陌生人巧妙地回答了路易十五和侍臣的盘问,使他们误信“此
人无疑是一位西班牙显贵”。事后,宫廷才得知,陌生人原是一位厨师
长,“啊!一个厨师长竟敢同法兰西的金枝玉叶跳舞!”①
②宫廷日常生活。路易十四、路易十五时代,法兰西宫廷的奢侈、
腐化超过了欧洲任何一个国家。王室债台高筑,国家大部分支出用于偿
还王室债务的巨额利息。财政危机引发了政治危机,并最终导致了资产
阶级革命的爆发。路易十四、路易十五挥霍无度,修建富丽堂皇的宫殿,
举办盛大的晚会,“晚会上,舞蹈演员、王公贵族、鼓号手不计其数,
许多化装成各种故事中的人物鱼贯而行,数不胜数的牧羊人和美女翩翩
起舞。这样一次化装舞会的支出足以偿还英国人的债,使国家领土免于
沦
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