世界近代中期生活习俗史- 第4部分

许多化装成各种故事中的人物鱼贯而行，数不胜数的牧羊人和美女翩翩　

起舞。这样一次化装舞会的支出足以偿还英国人的债，使国家领土免于　

沦入外国人之手。”　

　　　　　为路易十四料理饮食的有324人，他们分别负责面包房、酒房、膳　

房、果品房和燃料房等，进餐时有一套复杂的礼仪。路易十五的豪华、　

奢侈较前任有过之而无不及。1744年，当路易十五象征性地率军亲征时，　

曾表示要轻车简从，为国民做一个好榜样。可是，这支国王亲征队伍的　

人数却多得难以计数。随车护卫国王的有22名贴身卫士，车子后面跟着　

11副轿椅、一辆行李车和一辆餐车。随后还有门卫、24名纠察卫士、王　

家守夜巡逻队、王室近卫队、近卫骑兵、百人瑞士卫队、国王金库人员、　

御衣房人员、大马厩侍从、御骑兵统领、御膳房人员，等等，国王的情　

妇也随军出征。“请看，这就是可怜的君王所谓不讲排场、不带随从的　

秘密起程的场面。”　

　　　　　王子和公主们也过着奢侈的生活。路易十五的太子有随从73人，包　

括指导神甫、膳食侍应、车骑侍从、年轻侍从、随身男仆、医生、财务　

总管、理发师、卫士和持衣侍人等。各国使节要对王子和公主们致意问　

候；睡觉时，公爵夫人们要守候在他们周围，随时听从召唤。为了保证　


…　Page　14…

这些娇生惯养的孩子早晨喝上鲜奶，人们一直把乳牛、母驴、母羊赶到　

王子和公主们的寝宫①。　

　　　　　王室挥金如土的生活毒化了社会风气，上至显贵，下至普通市民，　

都对宫廷的排场、礼仪津津乐道，并群起效尤。1765年有一位法国人说，　

　“倘使六十年前死去的人重返人间，饮食穿着和风气方面的变化使他们　

认不出巴黎。”路易十五时期，对巴黎和外地人最具吸引力的是宫内开　

饭。人们观看了王后进餐后，紧接着参观王太子妃喝汤和王子们吃煮白　

肉，最后上气不接下气地跑去瞧公主们吃尾食品。为了给普通人提供亲　

■王家饮食的机会，凡尔赛有一家饭店，专卖从国王饭桌上撤下来的食　

物，生意兴隆，凡尔赛城中1/4的居民吃这种残羹剩菜而不以为耻：“某　

人腰佩长剑走进店铺，购一大菱鲆和一鲑鱼头，后者乃不可多得之佳　

肴。”贵族们仿效宫廷模式，养着庞大的仆役队伍，并将仆役分成若干　

等级，“每人完成自己份内的工作后，即使在最紧急的情况下，也不去　

干其他的活计，认为那样做有失身份。”宫廷中产生的任何新鲜花样会　

迅速流传到民间。例如，路易十四患肛瘘的消息传出后，立即引起举国　

关注，“肛瘘突然变成了时髦病，大家喋喋不休地谈论着肛瘘，每个人　

都认为或者希望自己得这种病”，“这些人无非是想炫耀一下自己和君　

主得了一样的病”。　



　　　　　（2）时髦风尚　

　　　　　①高雅优美的时装。在16世纪，欧洲大部分地区（包括法国）流行　

简洁的西班牙式服装，即下摆鼓起的黑呢紧身短上衣、短斗篷、上端饰　

有水绉领的高领子。进入17世纪后，法国服装式样摆脱了西班牙的影响，　

形成了色彩鲜艳、风度洒脱的服装式样，而且随着法国在欧洲大陆的崛　

起，其服饰亦渐渐影响到其他国家。巴黎时装借玩偶传遍欧洲各地及其　

他地区。　　1642年，波兰王后要求一名西班牙信使去荷兰时顺便给她带　

一具穿法国服装的玩偶，以便她的裁缝能如法炮制，她不喜欢波兰本地　

的服装式样。　　18世纪初期，生活在秘鲁的西班牙人穿法国服装，“往　

往是一袭五色缤纷的丝绸上衣”。　　17世纪，法国流行高雅、优美的骑　

士装。这种骑士装是一种带软折襞的服装，采用天鹅绒和缎料，带有花　

边领与袖口，配以大而卷褶并插有驼鸟毛或白色羽毛的帽子。男子均穿　

靴子，结带及花边，戴假发并扑粉。路易十四打猎回来后，首先要掸掉　

靴子上的灰尘，扑扑粉，然后再接见客人。英国画家曾为盛装的路易十　

四画过一幅漫画：头戴假发，足穿高跟鞋，肩披白鼬斗篷，手持权杖，　

从上到下全身装饰着镂空花边、水丝带结、绸带和坠子。女人则带英国　

卷发，并使用染料。这主要是贵族的服饰。然而普通民众平时亦穿类似　

的服装，只是使用的面料较差并且不加装饰而已。法国某些地区的富裕　

农民，为了穿着，不惜牺牲一切，“青年男子头戴金边或银边的帽子，　

衣着与此相称；青年女子梳的发髻足有一尺高，其他服饰同样讲　

究……”。他们“每星期天大模大样地光顾酒店”。1680年，塞维尼夫　

人在接见一位女佃农时，这位标致的“小农妇穿一件配上波纹绸里子的　

荷兰呢长袍，袖子上还有开缝”。塞维尼夫人对她这身打扮又是欣赏，　

又是生气，因为这位农妇还欠着她8000里佛的债。不过，我们不要以为　

法国农民服装都这样好。大革命前夕某些地区的农民穿用橡树皮“染黑　


…　Page　15…

的布料”，“该习俗传播甚广，树林为之毁伤”。　

　　　　　18世纪时，法国宫廷继续创立新服饰，主要以丝缘、花边、丝绸、　

天鹅绒以及淡色的花缎等制成。男人戴黑皮或獭皮的三角帽，帽边镀金　

或镶花边，并饰以驼鸟毛或白色羽毛。他们喜欢把头发或假发编成辫子，　

以黑色丝带系住，置于背后。带扣的鞋子上配有红色鞋跟。盛装时须穿　

灰白色的丝袜，平时则穿白色毛袜①。伏尔泰年轻时，身上总是穿着柔　

软精致的衬衣，外套镶饰带的华丽外衣，襟饰浆得笔挺，脚上穿着丝袜，　

身佩宝剑，逢人便甩着羽帽行礼和摇晃手帕致意。　

　　　　　1750年后，法国妇女对修饰挖空心思，精益求精。妇女开始在头发　

上加假卷发，涂发油，扑香粉，并饰以丝带、花边以及羽毛等，致使头　

发高高隆起，爱俏的妇女为了梳理头发，往往要花掉好几个小时。由于　

头发梳得过高，出门或坐车都极为不便。“每个坐在梳妆台前的法国女　

人都以为自己体现了世界上最高雅的趣味，她认为凡是人们发明面部化　

妆品，没有一种不归她专用。”当时的妇女一般都穿用撑裙物及质硬的　

衬裙撑开的大裙子，用荷叶边开缝。后来，有位叫华都的画家设计出一　

种背后有褶折从颈部飘垂下来的长服。这种衣服洒脱、飘逸，一时风靡　

法国，人们称之为“华都长服”。　

　　　　　男女外出除穿上漂亮的时装以外，还必须携带手仗、暖手筒、皮包　

及表。妇女还要以扇子和人工花为饰，以显得雍容华贵。这些装饰品已　

成为装束不可缺少的一部分。　

　　　　　经过服装界近百年的努力，法国服装终于在　18世纪确立了统治地　

位。其他国家竞相仿制法国式服装，以抢占服装市场。为此法国服装商　

责成设计师每年更新服装款式，当其他国家的仿制品在市场出售时，早　

已过时。这样，“发明新款式比缝制一般服装更伤脑筋”。　

　　　　　尽管法国时装闻名遐迩，日新月异；但是法国人的个人卫生状况却　

并不好。大革命前的1788年，即使爱时髦的巴黎人，也仅在夏天洗澡1　

至2次。幸好当时香水种类繁多，诸如紫罗兰、玫瑰、茉莉、柠檬、百　

合等，浓烈的香水味掩盖了人身上难闻的气息。　

　　　　　②食在法国。进入17世纪，法国烹饪在欧洲的声誉丝毫不逊于服装。　

食不厌精的风气通过餐桌、餐具、就餐礼仪及各种美味佳肴表现出来。　

　　　　　路易十四、路易十五是名副其实的美食家，食量之大，吃法之精，　

令人惊叹。路易十四的午餐桌上通常堆放着约14公斤重的烤小牛肉和烤　

苍鹰肉，以及69只不同风味的飞禽和多种肉饼。午餐酒足饭饱以后，路　

易十四食欲不减，晚餐食物依旧十分丰富，仅不同风味的鸡就有27只之　

多。摆在餐桌上的一大堆食物，对于“太阳王”路易十四来讲，并不全　

是为了充阔气、讲摆场。“一大群各色人物围坐一圈，亲眼目睹路易十　

四吞咽那些糖煮水果、大块牛肉、一大盘沙拉、三只鹧鸪、一只鸡蛋大　

馅饼和各种蜜饯时优雅的风度和规范的礼仪。”　

　　　　　暴吃暴饮之风不仅在宫廷，而且在民间也颇盛行。大革命前巴黎人　

的肉消费量高达每人每年72。6公斤。当时巴黎人一日五餐。早晨醒来先　

喝一碗汤或牛奶；过一会儿再吃一顿面包和肉。午餐和晚餐的开饭时间　

视地点和社会等级而异。午餐约在上午10点至下午2点之间进行；晚餐　

时间约为晚上9点至10点，即小城市7点，大城市8点，巴黎9点，宫　

廷10点。晚餐过后，还要来一顿夜宵，例如路易十四通常在床边摆上一　


…　Page　16…

瓶矿泉水，3个面包和两瓶酒作为夜宵。　

　　　　　以往法国人在饮食方面讲究的是数量，而不是质量，即追求酒池肉　

林，宴会的主要特点是尽情吃肉。　　17世纪后，法国人开始注意收集来　

自欧洲各地的珍贵食谱。讲究食物的精美和吃法的高雅，追求菜肴的外　

观和上菜方式的尽善尽美，最终形成了自己独特的烹饪风格，创造了一　

批名菜。1788年，一位美食家为法国名菜开列了一张表，上有：佩里戈　

尔的块菰火鸡，图卢兹的肥鹅肝酱，奈拉克的钵制红山鹑，土伦的鲜金　

枪鱼酱，贝兹拿的肥云雀，特鲁瓦的烧猪头肉，东勃的山鹬，维埃松的　

烧口条，以及斯特拉斯堡的腌酸菜配肉，等等。　

　　　　　与此同时，文雅的就餐礼仪逐渐建立起来了。17世纪中叶的餐桌形　

状为长方形，上首可坐一人，下首可坐1至2人，两边各置14副餐具，　

客人与客人之间“相隔一张椅子的距离”，桌布四边垂地，桌上中央备　

有若干带杈的盐瓶和供搁置菜肴的托盘。共上八道菜，最后一道菜，计　

有果酱、果脯、果冻、麝香糖、凡尔登糖杏仁等。餐厅总管腰间佩剑，　

发令更换碟子，“至少每道菜换一次，餐巾则每两道菜换一次”①。人　

们开始改变用手抓肉吃的习惯而使用叉子。不过，旧的习俗依然存在，　

路易十四就不用叉子。有一次勃艮第公爵和他的兄弟们同路易十四共进　

晚餐，他们根据学会的礼节拿起叉子，路易十四却禁止他们使用。蒙多　

西埃公爵因使用叉子进餐而被讥讽为“有洁癖”。　

　　　　　随着食不厌精风气的蔓延，人们对酒，尤其是葡萄酒的质量越来越　

讲究。到18世纪中叶，各种名牌葡萄酒确立了自己的声誉，其中香槟和　

勃艮第产品居于首位。与此同时，酗酒现象出现了，大革命前夕巴黎人　

每人每年的葡萄酒消费量为120升。巴黎近郊的各类小酒店，生意十分　

兴隆，有一首打油诗描绘了这种情况：　

　　　　　小市民、手艺人和风流女工　

　　　　　统统走出巴黎，光顾小酒店：　

　　　　　两块船板当桌子，不用餐巾和桌布，　

　　　　　开怀痛饮四大杯，只付一半钱。　

　　　　　酒神宠爱此地，大家喝个够，　

　　　　　肚里装不下，两眼流出的也是酒。　

　　　　　当然，普通市民饮用的只是劣质廉价葡萄酒，它是用高产粗质葡萄　

酿制而成的。不过，法国人的啤酒消费量很低，1781—1786年，巴黎啤　

酒消费量还不到葡萄酒消费量的1/13。　

　　　　　巧克力和咖啡于17世纪中期进入法国人的日常生活。1659年，西班　

牙公主玛丽·泰莉莎与路易十四结婚后，将喝巧克力的习俗传入法国。　

起初，人们对这种新饮料持怀疑态度，贵族在喝巧克力时往往渗入牛奶。　

路易十五继位后，由于摄政王奥尔良公爵喜欢喝巧克力，巧克力才被法　

国人接受。当时，“去喝巧克力”这句话具有侍候奥尔良公爵起床，得　

到他的宠信的意思。与巧克力相比，咖啡打入法国市场要容易得多。　

1669年土耳其大使在招待会上请巴黎显贵们喝咖啡，咖啡立即风靡法　

国。　　17世纪末，在法国到处可见串街走巷兜售咖啡的小商贩。他们都　

是亚美尼亚人，一身土耳其装束，头裹缠巾，挂在胸前的货筐里装有咖　

啡壶、杯和燃烧着的炉子。作为时髦饮料的咖啡，不仅受到高雅人士的　

欢迎，也受到普通人的喜爱。平民百姓认为咖啡经济实惠，有益健康，　


…　Page　17…

　“因此他们喝下的咖啡数量骇人，他们说自己全靠它才能顶到晚上。于　

是他们一天只用两餐：中午的正餐和晚上的香芹便餐。”①18世纪巴黎　

共有700至800家咖啡馆，是文人墨客、绅士淑女、有钱人甚至穷人经　

常光顾的场所。1782年，一位作家写道：“某人上午十时进咖啡馆，夜　

间十一时（警察局规定的闭门时间）离开；他喝了一杯咖啡当正餐，吃　

一块冷冻甜点心当消夜。”塞纳河边鳞次栉比的咖啡馆成为一大人文景　

观，形成了法兰西特有的咖啡文化，许多伟大的艺术作品在此萌芽。　

　　　　　③住宅与家具。　　1718年4月27日，巴黎发生了一场大火，整座城　

市“像一座大石灰窑在燃烧”。幸亏为数不多的石头房子起到了屏障作　

用，隔断了火势，才避免了更多的损失。大火以后，路易十五对巴黎进　

行了改建，以石结构建筑代替以前的木结构建筑，石头成为建筑的主要　

材料。路易十五为巴黎修建了漂亮的林荫道，铺筑和装饰了宽阔的广场，　

即路易十五广场　（协和广场），使巴黎成为全欧城市的典范。　

　　　　　与此同时，私人住宅功能发生了变化。　　18世纪前，法国富人住宅　

与工作场所是合二为一的，即富人在自己的房屋里设店开厂，工人和学　

徒住在家里。这