经典好看的世界当代生活习俗史在线阅读-第14部分-破晓小说

的兴起，象笋、荸荠等罐装半成品都方便了主妇。美国快节奏的生活使人们　

习惯于吃快餐，请客也用简便的自助餐。　

　　　　　美国标准的进餐次数为一日三餐。　

　　　　　美国人与欧洲人左手握叉，右手拿刀的食俗不同，他们惯用右手，把餐　

具始终拿在右手中，美国人打破了常规，交错地使用餐具，其实这也是时代　

发展的结果，古代人为了随时防备敌人、不速之客的进攻，右手一直执刀，　

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当发生情况时可以用刀来搏斗。而现在这种情况已经改变了，美国人一会儿　

使叉，一会儿使刀也是绝对安全的。　

　　　　　美国的食品。美国人爱吃猪肉香肠或火腿，还爱吃鸡蛋、玉米片。香肠、　

鸡蛋构成了美国人的早餐。高级油炸土豆片，速冻米饭、水果什锦也属美国　

人独创的早点食品。玉米片，葡萄干——果仁玉米片和波斯特烤麦片是从人　

们健康着眼而创造出的无肉低乳食品。色拉是美国人爱吃的食物，欧洲人是　

在主菜之后吃色拉，以清理口腔和肚子做好吃奶酪的准备。美国人则先吃色　

拉，在主菜之前进食色拉。其原因在于节约时间，在等候熟食的时候吃点生　

菜，同时，吃生的蔬菜也有益于减肥和健康。　

　　　　　电视问世以后美国的晚餐形式发生了巨大的变化，原来是大家一同进　

餐，边谈边吃，气氛融和。电视时代，美国人习惯于吃电视便餐，放在纸盒　

中的便餐，每个人都放在自己膝头上吃，可以边看电视边吃饭。到了80年　

代，美国家庭的晚餐一般不超过20分钟，便餐制造者们为半小时内的电视　

节目制造出一顿相应的便餐。这也反映了快节奏的现代生活的特点。　

　　　　　美国人愈来愈倾向于吃快捷食品，家庭主妇为了图省时省事、不再自己　

辛苦地烤肉饼吃，她们通过快餐连锁店买烤肉饼，快餐店用13。5秒钟就能　

按照你的要求，把烤肉饼送到你手上。亲自动手烤肉饼意义就不大了。尤其　

是汽车的使用更推动了快餐的发展。　

　　　　　番茄沙司是典型的美国食品。三明治是经济快餐的一种，是美国工人阶　

级的大众食品，汉堡包更是风行全美。　

　　　　　鱼类本是斋戒时允许吃的食品，如今美国人在斋戒日喜欢吃龙虾大餐、　

炸蛤肉，并不是为了宗教的意义，而一种美食的享受。　

　　　　　吃油炸土豆条是美国人的习俗，厨师把土豆切成象纸一样薄的细丝，浸　

在冰水中冻硬，再放在油里炸脆，这种吃法很受欢迎。　

　　　　　蛋卷冰激淋是美国人最爱吃的食物，并被二战中的日本当权者看做是美　

国的象征，因此不准人民食用，食者有同情敌人的嫌疑。近世冰激淋是由美　

国首先推出的。1904年出现了盛在蛋卷中的冰激淋，这种食品有强烈的吸引　

力，蛋卷冰激淋成为地道的美国式食品。　

　　　　　可口可乐的创始人是亚特兰大市的一位药店老板约翰·S·彭伯顿，他　

在自家把古柯叶子和古柯果实搅拌成一种糖浆，放在药店里出售，后来又拌　

进了苏打水。到了　1986年，可口可乐庆祝了百岁生日，它已成为道地的美　

国习俗，60年代美国打入外国市场，被人称作“可口可乐殖民化”。　

　　　　　口香糖是美国人的发明。桑塔·安那19世纪60年代被流放到纽约的斯　

塔滕岛，他在那里用咀嚼糖树脂的方法来缓解他被迫过隐居生活的紧张心　

理。实际在桑塔安那以前中美洲的印第安人一直有咀嚼常青树胶的习惯。后　

来他的邻居亚当斯经营了口香糖工业。　

　　　　　自助餐是美国推出的一种新型的营业和聚会餐方式。在自助餐馆里，全　

部食品沿着长柜台一条龙摆开。顾客从一端开始，自己取食。　

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　　　　　自助餐活动自由，可以找朋友自由交谈，十分方便而随意。而且人手一　

盘，十分卫生，且个人根据情况选取食品，避免浪费。　

　　　　　美国的圣诞聚会是在圣诞期间请亲朋聚餐。餐厅中间放一个长条桌子，　

上面摆着各式点心、香肠、煮好的菜蔬，还有酱、海鲜、面包片、奶酪等。　

人们在长桌旁选取自己爱吃的东西，站着或走动着就餐。客厅一角是饮料，　

任人自取，用什么杯子，喝什么饮料是有规定的，招待员给你添酒时就是根　

据你手中的杯子给你添所需的酒。圣诞专门饮料叫“磅赤”，是用桔子汁、　

葡萄酒、桔子罐头，加上凉水制成的。　

　　　　　感恩节的食品是火鸡、玉米面包，南瓜馅饼等。火鸡肚子里还要装上桃　

仁、香肠、洋葱、葡萄干等。　

　　　　　鸡尾酒会是美国初期出现的餐饮方式，现在已风靡全球。会场上只在靠　

墙的地方有桌子，上面放上各式小点。鸡尾酒会以饮酒为主，是一种以酒为　

媒介的社交方式。　

　　　　　鸡尾酒会简单、经济、易行，气氛活跃，讲究文明礼貌，有良好的社交　

作用。　

　　　　　美国战后十分注意营养学，他们追求合理的营养结构，以增强体质，健　

康长寿。美国营养学家认为维持人体健康的食物有五十种营养素，最主要的　

有十种，如蛋白质，脂肪，维生素、碳水化合物，钙和铁等。营养学家向人　

们推荐合乎营养标准的各种食物。美国政府也开展了这方面的宣传，鼓励人　

们听从营养学家的意见，并分别对幼儿和中小学生进行营养学教育。商业上　

也展开营养知识的宣传和促销；为便于顾客选购食物，商场编写了购物指　

南，说明各种食物的营养成分及其所含热量，在许多食品包装袋上都列出主　

要营养成分的含量。这种作法已被许多国家采纳。　

　　　　　讲究营养的倾向，已使美国人饮食习惯发生了很大变化，牛羊肉销售量　

减少，鱼和蔬菜销售量增加。人们食用蛋、奶等高脂肪、高胆固醇类食品少　

了，果汁等消费量上升。因此近几年来，美国心脏病发病率开始下降。　

　　　　　②拉美饮食。拉丁美洲国家以面包、麦片、牛奶和鸡蛋作为早餐食物，　

晚餐吃肉类和蔬菜。　

　　　　　拉美人口味喜欢清淡，普遍喜欢吃黄米饭，这种饭是用稻米、鸡肉、蕃　

红花在砂锅内焖成的，有舒筋活血的功能而且味道也很鲜美。巴拿马渔业资　

源丰富，海产品在食物中比例大。秘鲁的印第安人以玉米为主要食物。黑豆　

在拉丁美洲也是普遍被食用的，巴西人每天要吃一顿黑豆，“烩豆”是巴西　

的国菜，主要原料是黑豆、猪蹄、杂碎。古巴人也爱吃黑豆。古巴的菜味道　

较浓但不辛辣猛烈，他们把肉切得很碎，放在菜里焖，并使用各种调味品如　

洋葱、大蒜、咖喱粉、丁香、桂皮、蕃红花等。他们还用菠萝，椰子、蔬菜、　

海鲜做菜。尤其善于做美味的鸡汤或鱼汤、肉汤。一般家庭正餐前要喝一碗　

汤，再吃点色拉。　

　　　　　咖啡是拉丁美洲的重要饮料，人们每天要喝上五六次。工厂、机关专设　

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喝咖啡的时间，大多数人午餐中要有咖啡。有些人专爱喝不加糖的浓的黑咖　

啡。巴西每人每年平均喝十二斤咖啡。在巴西喝咖啡有一种专用小杯十分精　

致，叫“咖啡基奥”，有客人来时，主人一定要敬上一杯咖啡。　

　　　　　古巴的圣诞晚餐极为丰富，人们就餐之前，所有食物摆上餐桌，有干果　

炒栗子、葡萄干、红枣、无花果，还有甜果酱，主要的菜有烤小猪。主食有　

黑豆、赤豆、黄米饭，还有水果、糖果、奶油做的甜点心。节日沙拉是用酥　

梨、菠萝、糖、奶油特制而成的。　

　　　　　拉丁美洲的烹调艺术也很有特色，他们做工精细，讲究色彩艳丽。一般　

菜蔬的原料有葱头、蒜、番茄、青椒及各种肉类、鱼类、禽类等。在加工番　

茄等时去皮不用开水，而是用火烤，选料烹饪都注重色彩。古巴人如果看到　

汤的色泽不好，不管味道如何都不满意。拉美在烹调上的精雕细刻著称于　

世。　

　　　　　墨西哥是玉米之乡，盛产玉米，玉米面熬的粥和玉米面饼是他们的主　

食，有一种叫“塔尔”的薄饼，中间裹上肉馅、奶酪和辣酱被墨西哥人视为　

美味。以玉米制成的风味食品多不胜数。国宴上也少不了玉米食品。当代墨　

西哥人还创造了玉米新吃法如蜜饯玉米花，青玉米罐头、玉米甜点等。　

　　　　　墨西哥的仙人掌果实鲜美，叶片肥厚，仙人掌菜是墨西哥的特色菜肴，　

在把仙人掌去刺削皮，水煮、切片、加油、放上佐料后即可食用。现已加工　

出口，成为墨西哥的创汇来源之一。　

　　　　　墨西哥有吃昆虫的习惯。　

　　　　　墨西哥可供食用的昆虫有六十多种。昆虫是营养丰富的食品，含有丰富　

的蛋白质和维生素。　

　　　　　一般昆虫的制作方法是油炸烤制。龙舌兰蠕虫、蚱蜢、蚂蚁的味道与炸　

火腿相似。墨西哥有一道名菜叫“墨西哥鱼子酱”是用蝇卵为原料烹制的。　

在墨西哥的瓦哈卡州一带的印第安部落里，蚂蚁是一道名菜。　

　　　　　墨西哥的印第安人占人口29％，在欧洲殖民者到达之前已经为人类提供　

了40种以上的农作物，并积累了一套烹饪技术。时至今日，印第安式的玉　

米圆饼仍是墨西哥人的主食。他们用野味、火鸡和专门饲养的小狗做成菜肴　

仍是不可多得的佳肴。他们还用可可豆酿成甜酒，味醇色浓是极富特色的饮　

料。他们还爱吃青蛙、蝌蚪、虾、蚂蚁、水蝇等。　

　　　　　　“墨西哥的名菜之一是莫莱。”莫莱是由有苦味的巧克力、胡桃和各种　

以辣为主的调味品做成的菜，其味古怪而爽口。大众化食品有塔科斯，是把　

鸡肉和乳酪卷在玉米饼里，外皮是酥脆的。还有恩奇拉达，原料与塔科斯相　

同，也是卷着鸡肉的玉米饼，但外皮松软。另有玉米饺子，是以肉馅和其他　

佐料做馅蒸制而成的，还有以乳酪、肉、南瓜花做的玉米卷，用猪油煎熟后　

食用，外焦里嫩。　

　　　　　　（5）非洲饮食习俗　

　　　　　非洲地大，民族众多，食俗各异。一般说来，北非居民主要食用面饼和　

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酸牛奶，饮茶和咖啡；撒哈拉以南的非洲居民以薯类、香蕉、玉米、小米和　

大米作为主食。　

　　　　　苏丹气候炎热，喜吃生拌凉菜，喝解暑的饮料“苏丹红”。利比亚人民　

吃大麦、蔬菜。埃及人爱吃各种大饼，还喜欢吃奶酪、生菜等，他们也讲究　

吃米饭，但吃法与中国人不同，他们的米饭是与油盐一同煮的，吃时就着炖　

菜和糖渍水果。埃及小吃各种各样，如炸茄片、炸羊肉丸子、烤羊肉串等。　

北非人大多信奉伊斯兰教，饮食有阿拉伯特色。　

　　　　　毛里塔尼亚人吃古斯密。古斯密是用小麦、大米、高粱，或它们的粉末　

煮成糊状，再调以肉类，或加入牛奶、骆驼奶。他们的副食以牛、羊肉为主，　

羊肉居多，饮品主要是牛奶或骆驼奶。毛里塔尼亚的牧民以牛羊肉为主食，　

粮食很少，水果更是稀有的。毛里塔尼亚的烤全羊是最富特色的食品。烤全　

羊使用的是羊羔。羊羔去掉头蹄内脏，肚子里放上米饭，外面涂上调料，放　

入特制的炉中烘烤，其味鲜美无比。　

　　　　　北非、阿尔及利亚人吃一种库斯库斯的食品，其作法是用小麦面，捏成　

球状，以肉汤、菜汤、辣椒等汤料放在锅里煮食。　

　　　　　北非信仰伊斯兰教的人不喝酒，饮料以茶和咖啡为主。开罗的咖啡摊比　

比皆是，茶馆也很多。摩洛哥人说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。他　

们爱喝薄荷茶，茶与薄荷叶同煎而成，清凉，解暑。他们清晨起来先喝茶，　

然后吃早饭，已成习惯。　

　　　　　西非的萨尼奥是人们的主食之一，其形似高粱，又可耐旱。当地居民用　

它做糕。西非还产一种似水果又不是水果的食蕉，可以用来炸吃。　

　　　　　埃塞俄比亚盛产苔麸，当地人用它制成灰色的饼，叫做“英吉拉”，是　

埃塞俄比亚人的主食。英吉拉大饼就着生牛肉和辣椒汁，是他们最喜欢吃的　

饭。　

　　　　　南非人以玉米、高粱做成大饼，合面用牛奶，很富有营养。津巴布韦招　

纳人喜欢生吃动物肉和蛋类，禁食狗肉、猴肉和鱼。　

　　　　　中非有三十多个国家，丛林遍地，野生动植物很多，人们就地取来食之，　

习惯粗犷。　

　　　　　喀麦隆人吃带壳的熟虾，吃时用威士忌倒在虾上，然后用酒一烧，就制　

成了酒香虾。喀麦隆人还会制作美味的虾糕。　

　　　　　尼日利亚人喜吃的图沃和中国的腊八粥很相似，是用黍米、高粱米和大　

米熬制而成的，其菜为拌好的鱼和肉。味道清香可口，是中非传统菜。　

　　　　　刚果人以大黄蚂蚁为佳肴。这种蚂蚁还可以制作蚁酱，营养十分丰富。　

白蚂蚁也是中非人爱吃的，他们把白蚂蚁炒熟，吃起来十分香。　

　　　　　野牛、野象、鳄鱼他们也都捕捉来吃。　

　　　　　中非有面包树，盛产猴子面包，是当地人们的主食。尼日利亚盛产薯类、　

香蕉、柑桔、菠罗，北方产黍子、高粱、豆类、玉米、稻米。蔬菜有西红柿　

和葱。他们的主食有烘烤的饼，面包一类的食物，有玉米做的粥，有大米与　

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西红柿、胡椒粉和肉做的饭。　

　　　　　非洲人有生吃牛肉的习俗，节日宰牛，屠宰场就成了生肉宴。人们吃的　

是里脊和最嫩的肉，屠牛者把牛肉一片一片割下来分给大家。吃的时候醮着　

辣椒面，吃得津津有味，也有剁成碎末，拌上佐料，一把把抓着吃的。　

　　　　　卢旺达盛产香蕉，香蕉不仅是果品，还可以酿酒。它所产的香蕉啤酒可　

与欧洲的葡萄酒相媲美。卢旺达人用香蕉酒招待客人，喝酒的方式是众人围　

着酒坛�

《世界当代生活习俗史》

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