我们在F镇建立一个妇女健康中心， 开展对路边店服务小姐的预防性病艾滋病的健康教育，希望能促进她们使用避孕套的频率以减少怀孕、感染性病甚至艾滋病的机会。这是一个试验性项目。现场工作从1997年1月开始至7月结束。
在开展健康教育前以及工作进行当中，我们围绕着了解路边店背景情况以确定如何在服务小姐中预防与性活动有关的各种健康危险的问题搜集了有关资料。资料收集方法主要有：
（1） 对服务小姐、老板（娘）、其他一些知情人（如直接为路边店小姐服务的小卖店老板等）的个人访谈；（2）实地观察；（3） 自填式问卷调查：包括：1997年3月在正式开展健康教育前，对F镇32家饭店227位服务小姐（占全部路边店小姐的84％） 进行的第一次问卷调查。在进行了3个月的健康教育干预后， 对F镇全部28个店的201位小姐（占全部路边店小姐的88％）进行的第二次问卷调查。除了解服务小姐有关的背景情况外，这两次问卷调查主要要了解她们在接受教育前后，有关知识和态度的变化。
二、F镇路边店的一般情况F镇距省会城市60多公里，驱车到县城仅需15分钟时间。附近有一个国营农场。
全镇人口（包括农村）约3万。一条省级公路通过该镇。沿F镇外公路1－2公里的范围内，近年新建了相当数量的两三层小楼房，在我们开展项目时还有一些正在建设中。 这些房屋的主人，有些是F镇居民或者附近农场等单位的职工，也有一些是县城里的人。
数十家“饭店”就开在这些小楼或平房院落中。每家饭店门口都可以看到一些穿着入时的年轻姑娘，在门口坐着或者摆桌打麻将。这就是当地区分所谓“路边店”
与只出售饭菜的一般饭店（当地人称为“文明店”）的标志；在这里不仅可以吃饭，而且可以得到性服务。
（一）路边店的经营者这些路边店一般都是由一对夫妇经营，只有极少数店由两对夫妇或者朋友合伙经营。饭店老板多是30上下到40多岁的中年人，个别是比较年轻的未婚女性，有些自己以前也做过服务小姐，其中还有人有过比较复杂坎坷的经历。
他们大多来自农村或小城镇， 其中一半以上的人来自外省（主要是H省），其余是F镇或县城里的人，如原农场职工，或者其他行业的人员。
这些老板中除少数自己就是房主外，大多数人是以每月数百元到近2000元不等的价钱向房主租来的房子。除此而外，饭店其他一切费用，包括服务小姐的吃住，都由饭店老板来支付。
饭店老板（娘）除“经验管理”外，饭店的一切工作几乎都由他们承担：早上去市场买菜，并为客人和小姐们做饭（有少数饭店雇有做饭的人）。饭店老板的收入主要来自两方面：一是高价售出的饭莱、饮料（这些店的价钱比“文明店”高出很多）；二是如果客人把小姐带出去要给老板交钱（一般最少是50元）。
外省老板和本地老板经营饭店方式有一个不同之处：外省一般老板都可以自己从家乡带来服务小姐，或者可以通过他人介绍招募到外省小姐。本地老板则仅有两三个人有招募少数民族姑娘的门路，其余店的小姐大多是“自己跑来的”。也就是从别的店跳槽来的，或者是听到别人的介绍来这里的。
从这个角度看，F镇的路边店大致可分为三类：（1）外省老板经营，服务小姐清一色是外省小姐； （2）本地老板经营，服务小姐以外省小姐为主或者外省、本省小姐混合；（3）本地老板经营而且小姐全部为少数民族姑娘。在这三类饭店中，前两类占大多数。
F镇的路边店非常不稳定， 老板更迭频繁。1997年3月至7月间，先后有40多个老板在F镇开店，其间有13家停业，9家开业，最短的饭店寿命仅一两周。到7月时，有近1／3的老板是3月以后来的。不过，也有数位来自H省某地区的老板，在这里时断时续， 开开停停，已经有几年的时间。此外，这段时间里还有7家没有停业的饭店，在F镇内更换了店址及店名。
（二）服务小姐的基本特征表1 F镇路边店服务小姐的基本特征┏┳┯┓┃ 指 标 ┃第一次调查（N=227） │第二次调查（N=201） ┃┣╋┿┫┃少数民族（％） ┃ 21 │ 12 ┃┠──────────╂─────────┼─────────┨┃平均年龄（岁） ┃ 19 │ 18 ┃┠──────────╂─────────┼─────────┨┃未婚者比例（％） ┃ 90 │ 94 ┃┠──────────╂─────────┼─────────┨┃平均受教育年限（年）┃ 7 │ 7 ┃┠──────────╂─────────┼─────────┨┃小学毕业以上者（％）┃ 65 │ 7O ┃┗┻┷┛N指被调查小姐的总人数。
在F镇的服务小姐里， 大部分（75％－87％）来自其他一些南方省份的农村或小城镇，来自本省农村的不多。在本省的服务小姐中，绝大部分（近3／4以上）是其他县的少数民族。这些女孩子有些是被饭店老板娘直接从家乡以招服务员或迎宾小姐的名义带来的，有几个老板娘还把自己的女儿也带来做服务小姐；还有相当数量的人则是先到南方的一些工厂中做工，由于工厂比较辛苦又不自由，而且工资有限等， 经朋友或老乡“介绍”知道F镇后，自己跑到了这里。一些以前在这里打过工的女孩，也会帮助老板（娘）招募女孩。因此，F镇的服务小姐以及老板（娘），大多彼此是老乡或者亲戚， 而且她们在路边店内或在F镇交往的亲疏远近，一般也建立在这种乡土关系的基础上。
服务小姐常在F镇、 家乡以及其他一些打工地点之间频繁流动。有些服务小姐来来往往，在F镇的路边店里已经工作两年多了。F镇经常有从家乡或别的地方新来此地的小姐：或者是原来老板招来的新小姐，或者是一个新开业饭店的“全新人马”。
在参加我们第二次问卷调查的人中， 只有1／3参加过4个月前的第一次问卷调查，另外2／3的人中的绝大部分， 都是第一次调查以后才来F镇的。从对“你是什么时候来Q省的？”这个问题的回答情况里可以看到：这些服务小姐来Q省的时间，最短的只有1个月， 最长的30个月；共中50％的人来的时间在两个月左右；70％－80％的人来的时间没超过半年。 本省的少数民族姑娘在F镇停留的时间，比外省姑娘更短。即使小姐停留在F镇内，也可能从一家店“跳槽”到另一家店。
（三）服务小姐在这里做什么？
客人来路边店就是为了“找小姐”，否则他们就没有必要花那么贵的钱，来吃那种质量根本无从谈起的饭菜。为老板招徕生意是服务小姐的重要工作，所以，除了相貌以外，“会说话、温柔、会招待客人”是老板对小姐的基本期望。 F镇老板大都认为，少数民族姑娘不如外省姑娘会待客。客人来以后可以自己挑选小姐陪客，也可以由老板娘挑选推荐。
F镇路边店小姐所提供的性交服务（如果不是处女），每次最少收入100元。据说在前几年路边店兴旺时，一次挣数千元也不少见。所以当地常流传这样的说法：
某某小姐一年挣回数万元等等。 F镇有些路边店还特别热衷于“招募”处女，因为嫖处女（当地行话叫“开红” 或“破红” ），客人一般要给这个女孩子3000元－4000元，而且给老板的价钱也很高。与妇女健康中心为邻的一家饭店的老板娘，曾打电话回家要自己的妹妹来此“开红”，挣一笔嫁妆回去结婚。当地也有人不时从本地少数民族中骗一些年轻女孩来此“开红”。
老板一般不付小姐工资，只为她们提供免费吃住，小姐主要靠陪客挣钱。
在饭店没有客人的时候，这些服务小姐一般不承担饭店的任何工作（除非她们自愿） 。她们大多早上起床比较晚，起来吃过早饭后，或者去逛F镇，或者开始打麻将（这是娱乐兼“工作”）。从早上10点半到11点开始，小姐们必须在店门口就座。由于天气炎热，中午客人离开后，小姐们大多要午睡到三四点，然后就是洗澡打扮，为晚上“上班”准备。下午5点以后，小姐也必须留在店里准备陪客。
（四）小姐和老板（娘）的关系小姐是老板赚钱的重要资本，路边店老板与小姐之间的关系是比较微妙的。软硬兼施，威胁加笼络，是老板对待小姐的基本手段。一方面，老板为小姐提供食宿，这是老板可以责骂、威胁小姐，极力限制她们与其他人的交往（包括与其他店的人以及与我们这样的外来人交往） 等强硬措施的基础。在F镇，即使是毗邻的店，小姐们彼此之间也极少“串门”。但为了让这些年轻的女孩子能比较“情愿地”做好工作，有时老板（娘）也要有软的手段。例如，有些老板娘让小姐称她们为姐姐或嫂子，甚至认小姐做干女儿，以增加彼此的亲密感。此外，对某些受客人青睐或者会招徕客人的小姐，老板可能会给她提供优越一些的居住条件。还有一位老板娘告诉我们，在生意好时，她有时会带店里小姐去镇上的卡拉OK厅或舞厅去玩一下。还有些老板娘在生意好时会给小姐一些钱。
有时小姐也会与老板“斗争”一下。由于多数路边店没有明确规定小姐什么时候可以“下班”，更有些饭店要小姐在店里候客直到很晚，所以有一家店的小姐们，对每天这样长的时间困在店里感到不满，她们就在早上、晚上溜到外面去玩。为了保证店里随时有小姐待客， 最后老板娘与小姐达成妥协规定：从中午10点到下午2点以及晚上5点到9点这两段时间内，每个小姐都必须在店里。其他时间则由小姐轮流在店里值班，其余的人就可以出去。
总的来说， F镇路边店的外省老板比本地老板对小姐控制得要严。对我们这样的外来人，外省老板的戒心也更大。外省姑娘相对于本地少数民族姑娘来说，也更容易被老板控制。如果她们对某个老板实在不满，一般也只能跑到别的店去；而少数民族姑娘则是“想来就来，想走就走”。有位本地老板娘是少数民族，因此她有门路经常从家乡带少数民族姑娘来F镇。 她曾经抱怨说：自己把这些少数民族姑娘从家乡带来，“养得白白胖胖的，（她们）就跑到别的店里去了……这些姑娘养不熟，想走就走，留不住。”谈话时在场的一位曾经做过老板娘的外省小姐说：“我们H省人不同，如果是从家乡带来的小姐，她们不敢跑，跑了老板会打断她们的腿。”
（五）F镇的娱乐设施和小姐的业亲生活小姐们最经常的娱乐就是打麻将。其次是看电视，有少数店还有录像机。有些文化水平高一点的小姐，还看一些流行的爱情小说、杂志等。此外，还有些人打打毛衣，结果还带动了当地有的老板娘也学着打毛衣，尽管F镇很少需要毛衣。
在F镇有数家卡拉OK厅，一家电影院，还有数个书报杂志摊。此外，在F镇外的水库旁有一个兼营餐饮、 住宿、娱乐的“欢乐园”。虽然有时小姐们也光顾F镇的卡拉OK、 电影院等娱乐场所， 但更多的时候是客人带她们去这些地方玩。特别是“欢乐园”这种场所的消费，小姐们自己是负担不起的。
三、小姐们为什么到 F镇？
毫无疑问，她们离家外出打工最主要是为了挣钱。这些女孩子一半以上是在小学毕业以后，到初中毕业这段时间里离开学校的，还有一些连小学都没有读完。如果说离开学校是她们生活的重要转折点，那么她们当中很多人把下一个生活转折点定在婚嫁。但从她们离开学校到婚嫁，要有四五年甚至更长的时间。有位20岁的小姐告诉我们，她18岁离开家，“准备再在这儿待一年左右，就回家结婚生孩子。我们家乡要到24岁才给生（孩子），结婚早了也没用，所以不急着回去。”
她们为什么到F镇？在F镇经营时间比较长的老板（娘）、小姐和当地人都说，这一两年来，F镇的路边店生意不好做。我们的观察也表明，很多路边店并不景气。
尽管如此， F镇路边店对这些小姐们还是有吸引力：因为无论挣钱多少，在这里挣钱不那么辛苦（特别是与工厂相比）。在工厂打过工的小姐们讲，她们在工厂的月工资大多在500－700元之间，还得自己付钱吃饭；而路边店的生活清闲（虽然有时也无聊），“和姐妹们在一起很自由”，还可以白吃白住。有一位1995年第一次到F镇的姑娘， 至今已经来来往往了很多次。这次来之前，她曾经到上海的一家“正经的酒店” 当守门的迎宾小姐，月工资500元。可是她干了没多久就受不了了。她说：“站得我腿都酸了”，“我还是觉得习惯这里的生活，就又来F镇了。”
这些女孩提到的其他一些促使她们待在F镇的因素还有：
（1） 家里不需要她们。不少外省女孩子讲：她们家里没有太多的田地，而她们的父母一般才40岁出头，完全可以料理家里的劳务。她们出来以后，至少不再要家里负担她们的吃穿，她们还能为自己的将来攒下一点钱。
（2） 家乡同样大的年轻人都出来了，“再待在家里没意思”。这是少数民族女孩子曾提到的原因。
（3）家里需要钱。虽然我们没有数据说明，有多少人是因此在F镇工作的，但是确实不止一个小姐提到这个原因。
（4）还有两个女孩子提到为逃避“包办婚姻”或报复以前的男朋友而滞留在F镇的。
（5）F镇“气候比家乡好”（特别是冬季温和），也是不少小姐提到她们愿意待在这里的原因之一。
四、小姐的性及初次涉入性服务的经历从我们的问卷和访谈资料中看， 并非所有F镇的路边店服务小姐都已经有过性�